Pești Mici Prăjiți în Tigaie

Este ușor să prăjim peștii mici (hamsi, sardine, guvizi) dacă avem la dispoziție o friteoză. 

Ii curățăm, spălăm, dăm prin mălai și îi aruncăm în friteuză. Se vor prăji frumos pe toate părtile fără să ne dea nouă bătăi de cap. Dar cine nu folosește un asemenea aparat? E destul de dificil să întorci toți pești pe cealaltă parte când sunt mici. Să vedem cum putem face lucrul ăsta mai ușor. 
Eu folosesc doua metode de prăjire a peștilor când sunt mici sub 10 cm. 

Bineînțeles că în ambele metode peștii trebuiesc curățați, spălați și apoi puși într-o strecurătoare la zvântat. 5-10 minute sunt de ajuns. 

Apoi îi tăvălesc într-o farfurie în care amestec în prelabil 5-6 linguri mălai cu 1 linguriță sare. 

De acum încolo ori îi așez în forma de cerc într-o tigaie unsă cu foarte puțin ulei. Codițele peștilor trebuie să arate mijlocul tigăii iar peștii să se atingă unul pe altul (chiar puțin suprapuși). 

După ce s-au rumenit frumos pe partea de dedesupt, punem o farfurie mai dreapta și mai mare decât tigaia deasupra acesteia (ca un capac) și, printr-o mișcare, răsucim tigaia cu fundul în sus.  

Punem din nou tigaia goală pe aragaz, dacă este nevoie mai adăugăm puțin ulei și lăsăm să alunece peștii din farfurie din nou în tigaie să se prăjească și pe partea cealaltă. Această metodă este ideală dacă în prealabil le scotem peștilor șira spinării (așa se zice?) și este felul preferat al băieților mei.

A doua posibiltate de întoarcere rapidă a pestilor este ca după ce îi tăvălim prin mălai să îi înșirăm pe scobitori sau pe bețișoare pentru frigărui și să îi prajim așa. Vor fi mult mai ușor de întors. Dacă folosiți bețișoare pentru frigărui înainte de a le folosi măsurați-le pentru a nu fi mai lungi decât tigaia pe care o veți folosi. in acest caz le mai puteți tăia un pic din capăt. 

Dar în ambele cazuri cu siguranță merge o mămăliguță și un mujdei de usturoi.